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油煙危害 a:影響呼吸系統(tǒng):易引發(fā)慢性支氣管炎等疾病,同時對人的肺部功能有明顯影響; b:免疫毒性:影響機體的細胞免疫、免疫監(jiān)視功能等,使機體的免疫功能下降; c:致突變性:存在能引起基因突變、DNA損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質(zhì); d:致癌危險:是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子,存在有揮發(fā)性亞硝酸等已知突變致癌物; e:城市霧霾誘因:成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質(zhì),是城市霧霾天氣的
油煙成分 食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物,統(tǒng)稱為油煙。研究表明:油煙氣組成化合物至少有300多種,其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)脂、雜環(huán)化合物等。
目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)管面臨的主要問題 監(jiān)管信息缺失: 監(jiān)測方法落后: 企業(yè)信息缺失: 監(jiān)管時間有限: 工作繁瑣: 效率差
為了積極防治餐飲油煙的污染,我國陸續(xù)出臺了多個相關法規(guī)不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設施的餐飲企業(yè)中,有些因缺乏管理意識不定期維護使凈化設施不能正常工作,還有些企業(yè)雖安裝了凈化器卻不開啟,直接將油煙排放到管道中。
餐飲油煙中含有許多的有害物質(zhì)甚至有致癌物質(zhì),對人體健康的有著巨大的危害。當餐飲油煙揮散到大氣中,就成了大氣中揮發(fā)性有機物(VOCS)和PM10的主要來源之一。
關于非甲烷總烴: 按現(xiàn)行國標(HJ604-2017),非甲烷總烴(NMHC)定義為從總烴測定結果中扣除甲烷后剩余值;而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產(chǎn)生響應的氣態(tài)有機物的總和。按通常理解,NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳氫化合物(其中主要是C2~C8)。但這種理解不具備實際可操作性,不能作為NMHC的定義。
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